コーヒーをドリップするときには、「の」の字に湯を注ぐといい。とは聞くけれど、なんで？ ということを、ドリップに関するポイントもまじえてお話をしていきます。
きょうも、したり顔でコーヒーを淹れる男。
ダバダ～ ダ～ダッダバダ～ ダバダ～♪ こんにちは、コーヒー好き税理士のモロトメジョーです。きょうも、コーヒーしてますか？
さて、最近ではコーヒーについて、もっともらしいことを語っているわたしではありますが。数年前までさかのぼれば、ろくにハンドドリップもしたことがない、ただの缶コーヒー好きでした。
それがいつのころからか、ハンドドリップに目覚め。いまではあたりまえのように豆を挽き（ときには豆を炒るところから）、ハンドドリップでコーヒーを淹れる毎日です。
そんなハンドドリップについて。ポットからお湯を注ぐときには「の」の字を描きながら、というのはよく聞くハナシではないでしょうか。なんで？ どうして、コーヒーにお湯を注ぐときには「の」の字を描かなければいけないの？
ボーッと生きてんじゃねぇよ。と、叱られないように。どうして、「の」の字を描くのかも知らないで、したり顔でコーヒーを淹れいているそこのアナタ。と、名指しをされてしまわぬように。
「の」の字を描く理由のほかにも、ドリップに関するポイントを含めてお話をしていきます。
コーヒーをドリップするときに「の」の字を描く理由
まずは、冒頭で取りあげた疑問の「結論」から。なぜ、コーヒーをドリップするときには、「の」の字を描くのか。それは、「湯を粉にまんべんなく行き渡らせるため」です。
言われてみれば、「なぁんだ、そんなことか。そりゃそうだ」となりがちな結論ではあります。が、ただ「の」の字に注げばいいってもんじゃねぇんだ！ という点は知っていてもよいでしょう。
湯を粉にまんべんなく行き渡らせる、とどうなるか？
「の」の字に湯を注ぐのは、「湯を粉にまんべんなく行き渡らせるため」だといいました。では、それができるとどうなるのか？ お察しのとおり、コーヒーの成分をじゅうぶんに抽出できることになります。
逆に、湯を粉にまんべんなく行き渡らせることができないと、コーヒーの成分をじゅうぶんに抽出できない。結果として、「なんだか薄味」や「旨味が足りない」といった残念なコーヒーになってしまうわけです。
ためしに「の」の字を描くことなく、ドリッパーの中心一点に向かって湯を注ぎ続けると… 残念コーヒーを淹れることができます。まぁ、あえて実践する必要はないでしょう。
それはそれとして、「の」の字に湯を注がれたドリッパーのなかではなにが起こっているのか？ 「対流」です。などと言うと、たいそう大げさに聞こえもしますが。もう少し平たく言うと、グルグルと粉が混ぜられている状況ですね。
ドリッパーの真上から「の」の字に注ぐことで、まずは表面的（ドリッパー上部に位置する粉面）に、まんべんなく湯がかかります。さらに、湯を「の」の字に注ぎ続けることで、ドリッパー内部の粉がかき混ぜられる、といった感じです。
ここで、「わかりやすい図解」をするのがデキるブロガー。絵心がなく、それがデキないのがわたし。ここはぜひ、あなたの右脳をフル回転して、イメージ化されることをお願いいたします。
とにもかくにも、「の」の字に湯を注ぐことで、「湯を粉にまんべんなく行き渡らせる」ことができて。そのおかげで、おいしいコーヒーを淹れることができるんだね、ということになります。
粉を混ぜすぎだ！と、怒る人々もいる
「の」の字の理由は以上、おしまい。とすることもできるのですが、ハナシはそうカンタンではありません。「の」の字はいかんぞ、そんなことをしたら粉を混ぜすぎてしまうじゃないか！ と、怒る人たちもいるからです。
まぁ、「怒る」まではしないでしょうが。「の」の字を描くのではなく、ドリッパーの中心一点に注ぎ続ける、「一点集中法（一点ドリップ法）」などと呼ばれる方法を推す方々もいます。
では、粉を混ぜすぎるとなにが起きてしまうのか？ 言われているのは、「雑味が出やすい」だとか、「にごりがでやすい」だとか。つまり、味わいとしての「クリアさ」が失われる、見た目としての「透明さ」が失われる、という主張です。
なるほど、言われてみるとそうかもしれんね。とは、おもうわけで。もうこうなると、「各自の好き好きですなぁ」と、サジを投げ出すばかりです。
さらに、一点集中の場合には、湯を一滴一滴落とす「点滴」と呼ばれる注ぎ方もあります。短気なわたしには、とてもマネができない芸当です（いちど試しました）。とにかく、ドリッパー内の対流をいかに防ぐか、混ぜすぎを防ぐか、という考え方もあるのですね。はい。
ハナシは、まだおわりません。「の」の字が重要かどうかは、ドリッパーの種類や淹れ方にも関わるんじゃないの？ という点も確認をしておきましょう。
浸漬なのか、それとも透過なのか？
そもそも、コーヒーの抽出については、「浸漬式（しんししき）」と「透過式（とうかしき）」という区分があります。
浸漬式とは、粉を湯に漬け込む抽出方法です。これを実現するための代表的なコーヒー器具が、サイフォンやフレンチプレスになります。
いっぽうで、透過式とは。粉のあいだに湯を通過させる抽出方法です。これを実現するための代表的なコーヒー器具が、ハンドドリップで使うドリッパーやマキネッタ（直火式エスプレッソメーカー）になります。
で、浸漬式の場合。粉に湯をかけたあと、粉はおもいっきり混ぜ合わされることになります。実際に、棒（ヘラやスプーンなど）でグルグル混ぜたりしますんで。じゃあ、浸漬式のコーヒーはマズいんか？ と、いえば。もちろん、そんなことはありません。
浸漬式には、浸漬式の良さがあります。粉を湯に漬け込むことで、コーヒーの成分を安定的に引き出せるために、コーヒー豆をまるごと味わうことができます。ただし、漬け込む時間が長すぎると、雑味が出てしまうのには注意が必要です。
これに対して、ハンドドリップはどうかというと。さきほど話をしたとおり、基本的には「透過式」なのですが、なかには「浸漬式」ともおもわれるドリッパーもあります。
たとえば、「メリタ AF-M 1×2」というドリッパー。こちらは、湯をドリッパー内へ一気に注ぎ淹れる、というのが特徴です。言うなれば、浸漬式と透過式のハイブリッド↓
また、「クレバー」というドリッパーもあります（ほしいけど、まだ持っていない…）。こちらは、ドリッパー内に湯を注ぎ入れたあと、グルグルとかきまぜて、しばらく漬け込みます。ドリッパーの形状ながら、抽出方法としては「ほぼ浸漬式」ですね。
そういった浸漬式（ハイブリッドや、ほぼ浸漬式を含む）の抽出方法に関しては、「の」の字を描く意味もあまりありません（少しはあるらしいが）。どうせ、混ぜ合わされるから。
そう考えると、「の」の字で湯を注ぐかどうかは、ドリッパーの種類によっても異なるんじゃないの？ とも言えるでしょう。
ドリッパーの端にお湯をかけるな
必ずしも「の」の字じゃなくてもよくない？ というハナシもしましたが。ドリッパーを使って、透過式でコーヒーを淹れる場合に、気をつけるべきことがあります。
それは、「ドリッパーの端には湯をかけるな、ということです。もし、「の」の字を描きながら湯を注ぐ場合、だんだんと「の」が大きくなっていくと、いずれはドリッパーの端に到達します。
つまり、ペーパーフィルターに直接、湯があたってしまう状態です。これは、いけません。なぜなら、湯が「まったく粉にふれないまま」に、サーバーへと落ちてしまうからです。
こうなると、単純に薄いコーヒーになってしまいますので、ドリッパーの端には湯をかけないように注意しましょう。これを知らずに、かつてのわたしは端っこまで湯をかけていました。
なんだか、端っこに粉が張り付いていると落としたくなるんですよね。なりませんか？ なりますよね。そうだよね、なる、なる。はい、でも落としてはいけませんよ。
「の」の字を描くときには、そのあたりに注意が必要です。
湯の注ぎ分け、というドリップのポイント
ここまで、「の」の字についてお話をしてきました。湯を注ぐという点に関連して、もうひとつ。湯の注ぎ分けについても、触れておくことにします。
きみは「４：６メソッド」を知っているか？
ハンドドリップの理論もいろいろありますが。そのなかのひとつに、「４：６メソッド」があります。コーヒー抽出の世界チャンピオン・粕谷哲さんが推奨される理論です。
勝手ながら、超はしょって言うと。湯を注ぐうちの、「はじめの４割で味を決める、残りの６割で濃度を調整する」というのが、「４：６メソッド」の要点になります。
はじめの４割は２回に分ける
湯を注ぐうちの、「はじめの４割で味を決める」といいました。たとえば、300ccの湯を注ぐ場合には、120ccにあたります。その 120ccをさらに、２回にわけて注ぐ。というのが、４：６メソッドのポイントのひとつです。
その２回について、１回めの湯を少なめに注ぐと、味わいとしては「甘み」が強くなります。逆に、１回めの湯を多めに注ぐと、味わいとしては「酸味」が強くなります。１回めと２回め、半々で注ぐと、バランスのよい味わいに。
へぇ〜、って感じですよね。でも、実際にやってみると、間違いなく味わいは変わります。甘みか酸味かはイマイチようわからんけど、たしかに味は違う。ということはわかるよ、違いがわからない男なわたしでも。
残りの６割は１〜３回に分ける
300ccの湯を注ぐのであれば、残りは 180ccです。これを、１〜３回に分けて注ぐことで、濃度を調整していきます。
具体的には、１回で注ぎきれば「薄く」なる。３回に分けて注げば「濃く」なる。２回に分けて注ぐと「そのあいだくらい」という濃度感です。これは、どれだけ湯を速く注ぐか、ということでもありますね。
湯を速く注げば、それだけ速く、湯は粉を通過していくことになります。湯量が多ければ、水圧がかかりますから、湯は速く落ちるわけで。１回で注ぎきれば、薄くなるのは納得でしょう。
逆に、ゆっくり注げば、湯が粉に触れている時間は長くなります。ゆえに、コーヒーの成分がより抽出されて、濃いコーヒーができあがる、というわけですね。
とはいえ、コーヒーのおもな成分としては、はじめの４割の湯でほぼほぼ出きってしまう。だから、味わいを決めるには、はじめの４割をどう注ぐかがだいじなんだ。と、考えておくとよいでしょう。
「の」の字に湯を注ぐときにも、ただただ「の」を描いていればいい、ということではなく。湯をどう注ぎ分けるかまで考えられると、じぶん好みのコーヒーに近づけられる。その再現性を高めることもできるはず。と、わたしも日々、ドリップ修行を続けています。
まとめ
コーヒーをドリップするときには、「の」の字に湯を注ぐといい。とは聞くけれど、なんで？ ということを、ドリップに関するポイントもまじえてお話をしてきました。
好きなように、ドリップするのも悪くはありませんが。理屈を知っていると、より楽しめるという部分もありますので。本記事のお話が、よりいっそうドリップを楽しむのに役立つようでしたら幸いです。
